今日も元気で

▽　黒豆

　　　　　　　母のレシピの【　黒　豆　】です^^*☆　　（ 2005/12/26 )



　　　　　　　甘すぎず、皺ひとつない、つややかな黒豆。
　　　　　　　甘いおかずが嫌いで、特に甘い豆はダメな私が唯一食べられる黒豆。
　　　　　　　母のレシピのものが１番美味しく思っています^^*☆
　　　　　　　栗のような、自然な感じのやさしい甘さ。




　　　　【　材　料　】

　　　　　　　　黒　豆　　　　２カップ
　　　　　　　　ざらめ　　　　１カップ　　（私はいつものきび砂糖ですが、ざらめの方が上品なお味に仕上がります）
　　　　　　　　塩　　　　　　小　１/４　　（又は　醤油　大１）


　　　　　　　　かち栗　　　米のとぎ汁に一晩つけておいて、そのまま煮る。
　　　　　　　　　　　　　　柔らかくなったら、水を入れ替えて煮る。（私は栗を入れません）
　　

　　　　【　煮　方　】


　　　　　　　　黒豆は一晩水に浸けて、漬け汁のまま火にかける。
　　　　　　　　　（古釘を布袋に入れて４～５本　もしくは　鉄玉子）




　　　　　　　　　　

私のは左と全く同じものです。　すっかり年季が入りました(笑)。





　　　　　　　　＊　最初に豆を浸けるときの水の量は、豆の表面から６ｃｍ位被るように入れる。

　　　　　　　　水は豆の表面から、４ｃｍ位被るように入れる。
　　　　　　　　一度煮立ったら、弱火でことこと煮る。（指でつぶれる位まで煮る）

　　　　　　　　この間、あくを取る。
　　　　　　　　さし水をして、常に豆が煮汁につかっているようにする。（落し蓋）

　　　　　　　　煮えたら、豆と煮汁を別々にして、煮汁　１カップの中にざらめを煮とかし、
　　　　　　　　その中に豆を入れて、３０分位弱火でゆっくり煮る。

　　　　　　　　＊　煮汁のなかに豆を入れたら、煮詰めない。

　　　　　　　　火を止める前に塩か醤油をいれる。







今年はちょっと皺が寄っちゃったかなぁ(滝汗)。